說到發芽玄米，聰明的你是不是馬上好奇兩個問題，第一個是為何要發芽？第二個就是什麼是玄米？我們一個一個來聊。
有些食材發芽後會讓人很崩潰，因含有劇毒可能會讓人中毒；而有些食材經由發芽後會讓營養元素更多元更豐富，營養價值更高。這一切也太神奇太複雜了吧！那麼，還是老問題，到底發芽後還能不能吃？
馬鈴薯發芽不能吃
相信大家都有類似的困擾，看著發芽的馬鈴薯，心想到底要不要丟，還是切掉發芽的部位，吃剩下沒有發芽的部位。事實上，馬鈴薯在發芽時，發芽部位與外皮，皆會產生大量的有毒生物鹼(龍葵素)，吃下可能會產生腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等急性中毒現象，嚴重會持續3～6天之久。提醒！馬鈴薯發芽會產生食物中毒的毒素，是不能吃的。即使切掉發芽的部位，毒素依然會殘留在其它部位，且高溫烹調其毒素也不易被除去。
地瓜發芽就隨緣吃
地瓜若發芽了，並不會產生危害身體健康的毒素，還是可以放心食用，但其營養成分因發芽過程而大量流失，導致口感鬆散，少了獨特脆度與甜度。因此，很多廚師在地瓜發芽後，不會當作展現地瓜脆度的料理，反而用來當作煮粥或地瓜泥的首選。
發芽後更優秀的食材
蒜頭
蒜頭藉由發芽成蒜苗後，其硫化物比未發芽蒜頭所含的抗癌物質含量還高，更加豐富了蒜頭具有的抗氧化能力。
黃豆
黃豆藉由發芽過程，其維生素A、B群、C、E、胡蘿蔔素、葉酸皆大量增加；而普林含量也大量減少喔！
玄米發芽簡直不得了
玄米，是日本一帶的說法，而在台灣或其他地區較為熟悉的名字是糙米。發芽玄米藉由發芽過程，產生多種特殊的植化素成份，如穀維素(γ-oryzanol)、類黃酮（flavonoids）、花青素（anthocyanidin）、γ-胺基丁酸（γ-Aminobutyric acid，GABA）。GABA可說是玄米經發芽後，非常優秀且家喻戶曉的天然成份，針對中樞神經系統，扮演抑制性神經傳遞物質的角色。經許多實驗證實，GABA成份能促進神經的安定性、達到醒腦、舒緩緊張情緒等的作用。每天都情緒緊繃的你，還不快來點發芽玄米補一下。經過發芽的玄米，富含的神奇功效遠遠不只這些呢！
發芽玄米的功效
1.使血液暢通
發芽玄米有清血的作用，能分解膽固醇、淨化血液，讓血液在血管中流動得更順暢，可預防高血壓與腦中風。血液如果暢通，供給體細胞的氧氣與養份充足，全身器官自然也能較健康。2020年，越南的科學團隊發現，發芽玄米能有效改善體內HDL好膽固醇濃度，以及代謝症候群的疾病風險。
2.使小便暢通
發芽玄米湯，可以說是最天然的利尿劑，每天飲用玄米湯能有效促進新陳代謝的功用，排出體內多餘的代謝產物，將毒素排除體內。2019年，相關研究證實經過發芽的玄米，能顯著改善胰島素作用能力，穩定血糖數值，以及有效保護肝臟、腎臟與胰臟組織的損傷。由於玄米能促進胰臟分泌胰島素，而讓血糖下降，發芽玄米是糖尿病患者的最佳食療食材。來啊！來啊！一起來杯玄米湯，穩定血糖又利尿吧！
3.使大便暢通
發芽玄米因含有豐富的天然植物纖維，每天吃下發芽玄米茶剩下的玄米渣或玄米飯，就能同時吃下豐富的膳食纖維，就能順利排出腸內宿便。2016年，科學界發現經過發芽的玄米，能幫助更多的膽固醇與膽汁，從糞便中排除體內，做到更好的“排毒”。
4.使大腦通暢
發芽玄米含有豐富的維生素B群與微量元素，如鎂、硒、鋅等，能疏通及修補腦部細胞，尤其因長期累積的情緒壓力、電磁波干擾或缺氧情況，以及老化現象等，讓我們大腦總是慢半拍，是時候讓發芽玄米來改善腦部血流供應，活化我們可愛的腦細胞們了。緊張的生活步調，你壓力大嗎？朋友，全球許多人都承受這樣的無形痛苦，你不是The Only One (唯一)喔！今天，你還可以成為那個The Special One。在2007年，相關研究證實發芽玄米能增加體內血清素含量，具有抗憂鬱症的潛在功效。嗯！今天就來點發芽玄米，你覺得如何呢？
各種減肥方式都試過的你，減肥成功了嗎？減肥不只為了得到夢寐以求的傲人身材，也能為內臟脂肪減減油，以及為自己關節多爭取幾年的使用權。哈哈！你的關節很累，你知道嗎？這一切，我知道都不容易。說到減肥，有些人用過很極端的節食減肥法，有人靠瘋狂拉肚子來排毒減肥法等等。但，何不試試改善新陳代謝來促進脂肪的燃脂法呢？
今天就開始多吃發芽玄米吧！實驗證實發芽玄米能讓過度食慾的感受下降，以及清除體內脂肪及改善膽固醇含量。最重要的是，玄米經過發芽的過程會富含珍貴的GABA成份，讓體循環中的中性脂肪減少，降低過多的脂肪於體內附著，減少局部肥胖的煩惱。
生活中，只要把主食的白米飯，換成發芽玄米。再來，每天起床後來一杯富含豐富GABA成份的發芽玄米湯，慢慢的改善體質與代謝，讓頑固脂肪遠離，迎向健康瘦身人生吧！還有、還有、還有，別忘了要多動啊！訓練好我們害羞且嬌貴的核心肌肉群，讓它們為我們增加基礎代謝率吧！
提供您簡易的發芽玄米料理法，使用玻璃鍋或不銹鋼鍋，注入500~600mL的水，當煮沸後關至小火，放入80g發芽玄米包，煮15~20分鐘後，待湯汁稍冷即可飲用。過程中，需留意發芽玄米沒有被煮至爆開，避免多餘澱粉的釋放至湯水中，一切都需要愛與耐心的注入，方得完美的發芽玄米精華。(我懂，不容易。哈哈~)
偷偷提供您一個簡單的方法，會看到我們已經為您準備好發芽玄米的終極精華版，富含GABA成份，極低熱量又富含營養，而且還極簡單沖泡，您只需要點下這個網頁，就知道我在說什麼了。(眨眼~)
對了，已經了解發芽玄米湯有眾多益處的你，一定不能不知道<日本養生蔬菜湯>也是一個營養好孩子喔！快來用五分鐘認識<日本養生蔬菜湯>如何促進我們的健康吧！(點我)
參考資料：
1. Roohinejad S, Omidizadeh A, Mirhosseini H, Saari N, Mustafa S, Yusof RM, Hussin AS, Hamid A, Abd Manap MY. Effect of pre-germination time of brown rice on serum cholesterol levels of hypercholesterolaemic rats. J Sci Food Agric. 2010 Jan 30;90(2):245-51. doi: 10.1002/jsfa.3803. PMID: 20355038.
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3. Hao CL, Lin HL, Ke LY, Yen HW, Shen KP. Pre-germinated brown rice extract ameliorates high-fat diet-induced metabolic syndrome. J Food Biochem. 2019 Mar;43(3):e12769. doi: 10.1111/jfbc.12769. Epub 2019 Jan 13. PMID: 31353547.
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5. Shen KP, Hao CL, Yen HW, Chen CY, Chen JH, Chen FC, Lin HL. Pre-germinated brown rice prevented high fat diet induced hyperlipidemia through ameliorating lipid synthesis and metabolism in C57BL/6J mice. J Clin Biochem Nutr. 2016 Jul;59(1):39-44. doi: 10.3164/jcbn.15-117. Epub 2016 May 21. PMID: 27499577; PMCID: PMC4933684.
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