前言
猴頭菇(Hericium erinaceus)是一個家喻戶曉的菇類，營養價值豐富，常作為素食者的蛋白質來源，對身體保健具有許多功效，今天就讓《常景生機》營養師Way來跟大家分享猴頭菇的營養成份以及有哪些功效吧！
一、 猴頭菇是什麼？
猴頭菇是一個蛋白質含量豐富的菇類，有多種必需胺基酸、維生素、礦物質以及多醣體，而猴頭菇最關鍵的營養成分是萜類(terpenoids)分子，是猴頭菇特有的營養素-猴頭素(erinacines)、猴頭酮(hericenones)，已有許多文獻發現有諸多機能功效，對身體保健有益，常被當作保健食品的關鍵功效成分。
二、 猴頭菇功效有哪些？
1. 作為益菌生，維持消化道機能
猴頭菇有豐富的膳食纖維以及多醣體，可做為益菌生供給消化道菌發酵產生有益物質，例如短鏈脂肪酸，以維持消化道機能，維持身體健康。
2. 靈活效率， 調整體質
猴頭菇中的猴頭素已有研究證實有助於提高效率，暢活有神，幫助我們維持穩定輸出。
3. 促進新陳代謝，調節生理機能
猴頭菇有豐富的礦物質鎂及鋅，鎂有助於醣類的正常代謝以及維持神經的正常功能，鋅為胰島素及多種酵素的成分，幫助我們調節諸多生理機能。
三、《常景生機》褐澡醣膠