前言
健康的人生是每個人都喜愛的，而能實踐在日常生活的養生之法更是大家所追求的。多吃蔬菜相信是現代人耳熟能詳的一個養生保健飲食重點，不過聽久、吃久了也是會膩的；因此數十年前，藉由飲用多種蔬菜所熬煮出來的湯汁，來幫助調理體質、維持健康的養生之法便橫空出世了。雖說是橫空出世，不過其實這樣的養生飲食之法並非一朝一夕的，其背後亦是累積了許多保健營養的理論，以及學術研究的加持，才能達到養生保健的調理功效。
但是話先說在前頭，並不是隨便把一堆蔬菜丟到水裡煮一煮、熬一熬，就可以變成具有養生功效的蔬菜湯喔，它可不是個簡單的玩意；不過呢，看你這麼有誠意，想學呀？我教你啊！
健康黃金守則第一條：多吃蔬菜
蔬菜對於我們來說，常與健康聯想在一起，蔬菜中的維生素、微量元素、植化素及膳食纖維等，對於健康皆有不少益處；目前在台灣也有約300萬人左右的素食族群，可見台灣是個重視養生保健的國家。
但是魔鬼藏在細節裡，可別以為吃素就可以健康喔，就算是健康的食物，也要用正確的方式來補充，才能發揮最好的調理功效。
雖然吃素感覺很健康，不過卻也不乏有吃素的朋友罹患上代謝症候群(高血脂、糖尿病、高血壓等)，這情況對於大部分的人來說，實在難以理解。最主要包括有幾個原因，第一就是『高油』！在菜餚的烹調上，因為少了肉類所提供的油脂，在香氣及口味的表現上會稍顯貧弱，也因此在素食的菜餚中，多少會增加油脂的用量而造成高油負擔。另外包括素食族群常攝取的豆類製品，也會有高油小惡魔，例如油豆腐、炸豆皮等。而第二及第三的發生因素也和上述的情況有關，就是過度調味所產生的『高鹽』及『高糖』！這些狀況雖然比較常出現在外食的餐廳，不過就算是自己烹調的菜餚，也是有可能不自覺的出現這些壞習慣喔。
不過這邊就會有人說，又不只素食的族群會有這些問題，一般人也常會有高油、高糖或高鹽的飲食壞習慣的呀，我們還有多吃蔬菜耶，應該不會容易罹患代謝症候群吧。沒錯！就是這樣的想法！這對於素食族群來說，就是個十惡不赦，來騙、來偷襲的大惡魔！是個危險的陷阱，會讓你大意了，沒有閃呀！
健康的飲食習慣固然很好，不過要是因為這樣就疏忽大意的話，可會得不嘗失喔。你想看看，要是平時你所吃的菜餚中，已經不小心偷藏了幾個上述的小惡魔了，又多吃了甜食、油炸類、以及少運動的話，那還得了！可別以為自己是素食者，就可以多喝杯手搖飲、多吃個甜滋滋的糕點喔。天呀~這樣人生還有什麼樂趣呢…，別怕別怕，好喝的要來嘍！
來人呀！餵公子、小姐吃菜；喔不，是喝蔬菜湯！
想喝蔬菜湯前，當然要先來認識蔬菜湯嘍。具有養生功效蔬菜湯的明確發展歷史已不可考，目前比較熟知的則是由養生大國，日本，在近3、40年前開始流行，藉由飲用特定食材及烹煮方式所熬煮之蔬菜湯，來達到調理養生的幫助。
有的論點是要以特定4種蔬菜來熬煮，有的則是認為以5種不同顏色的根莖類蔬菜所熬煮出的湯汁，對於身體調理的功效更加完整全面。也有的研究分析發現，若搭配飲用由發芽玄米所熬煮出的湯汁，更能幫助提升體內循環及腦神經的放鬆。
一般而言，談到蔬菜湯，許多人第一個想到的應該就是可以幫助減肥吧。的確，足量攝取蔬菜可以幫助維持腸胃道蠕動良好、排便順暢，同時當中的膳食纖維亦可幫助減少脂肪及碳水化合物的吸收，所以常會看到正在減肥的朋友會吃沙拉餐或水果餐等。
而多攝取蔬菜除了可以幫助腸道乖乖蠕動之外，也可以幫助腸道維持在一個適宜益菌存活的環境。腸道裡的豐富多元益生菌可以幫你抑制吃進肚子的壞菌之外，同時也會幫忙維持腸道良好的營養吸收喔。再來一個必考重點，腸道是我們體內最大的免疫器官，所以腸道沒照顧好的人，免疫力也好不到哪裡去的喔！
延伸閱讀：沒吃過益生菌，也該看過益生菌走路吧，快來看益生菌走路(點我)
由此可知蔬菜真是好處多多，雖是老生常談，不過每日多多攝取蔬菜的確是利大於弊的。『蔬果579』這個飲食指南，相信大家一定耳熟能詳了…什麼！？你說你不知道什麼是『蔬果579』！？這可不行喔，怎麼可以不認識『蔬果579』呢？
『蔬果579』是一個由衛福部國民健康署所頒布的飲食指南，主要是要讓民眾瞭解自己每日應該攝取多少份量的蔬菜水果；其中分為未成年族群應每日攝取5份蔬果(3份蔬菜、2份水果)，成年女性應每日攝取7份(4份蔬菜、3份水果)，成年男性則是應每日攝取9份(5份蔬菜、4份水果)。
不說你一定不會想到，自己昨天到底有吃多少蔬菜水果呢？5份？7份？還是”7口”呢？現代人大多都是蔬果攝取不足，不但對腸胃不好，連重要的營養素都少了一大堆呢。每日的營養不夠該怎麼辦呢？簡單~那就來喝蔬菜湯吧！等等！真的有這麼簡單嗎？
蔬菜湯是要自己煮呢？還是要買市面上現成的產品呢？
要買保健食品、或要實行特定飲食法之前，要先瞭解它、要先瞭解它、要先瞭解它、要先瞭解它，這非~~常~~重要！所以要說四遍！學長在說，你一定要聽；因為就算再好再厲害，只要用錯的方式補充，或是吃了不適合自己的，輕則耗時浪費錢，重則傷身找罪受！
目前較為明確有養生功效的蔬菜湯，內含有五種不同顏色的根莖類蔬菜，包括有紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、萊菔葉(蘿蔔葉)、香菇；將其經由適當的烹煮方式，可以得到營養滿點的蔬菜湯。
首先準備紅蘿蔔300公克、白蘿蔔450公克、牛蒡150公克、萊菔葉(蘿蔔葉) 300公克、香菇45公克將它們分別連皮切為小塊準備；於耐熱玻璃材質的鍋具中，加入約700~800毫升的水，先以大火煮滾後，放入預先切好的蔬菜顆粒，轉小火。烹煮約20~25分鐘，過濾蔬菜顆粒，待其放涼降溫至約40~50℃的適口溫度後，即可飲用。在這小小叮嚀，煮好的蔬菜湯可不要放太久喔，因為不只有你想要裡面的營養，也有很多”看不見的”，也搶著要呢…。真是的！別搞錯了，我說的是壞壞的小細菌啦；畢竟裡面並不含防腐劑，雖然有煮沸過，但是還是要避免久放喔。
不過有的人認為在炎熱的夏季就不適合飲用溫熱的蔬菜湯，其實不但不會不適合，反而是非常適合的。其實在夏季，我們時常待在冷氣房裡，體感氣溫大多偏低，對於血液循環並不好；而適當地飲用溫熱的湯品，可以幫助我們提升心跳、擴張微血管，讓我們維持在良好的調節機制，好處多多呢。而飲用的時機，大多較為推薦在早晨起床後的空腹時，以及下午約3~4點左右的空腹時；除了因為在空腹時飲用能讓營養吸收較為完整外，亦可避免在用餐後，飲用大量湯汁所引起的腹脹不適以及胃食道逆流症狀。並且在空腹時飲用蔬菜湯可以帶來飽足感，幫助減少下一餐的過量進食而累積太多的幸福在身上喔。可見除了補充好營養之外，更是減肥的好幫手喔；去去肥肉走，速速健康來！
不過呢，因為蔬菜湯的備製較為繁瑣，許多人都不容易在早晨的黃金補充時段，幫自己準備好一碗溫溫熱熱的好湯。(別看旁邊，說的就是你，還賴床！？嫌麻煩！？) 所以如果在早晨較不易有充足的時間準備蔬菜湯的話，當然選擇市面上已經先幫你備製好，可直接燜煮或沖泡的保健食品亦是不錯的選擇。但是可要睜大眼睛看好，是否為有口碑、食材來源講究、內容物清楚單純、不含各式添加物、擁有各項第三方公證檢驗報告等；都是你可以用來挑選市面上蔬菜湯產品的標準。快來一起享受養生蔬菜湯的清甜香醇，沐浴在自然風味的香氣中吧！
同場加映
飲用蔬菜湯的養生飲食也像先前所流行的各式各樣飲食法一樣，有正面的讚賞推薦，也有反面的批評。不過我們身處資訊量爆炸的時代，許多正正反反、真真假假的訊息充斥在我們眼前耳旁，所以一起來看看下面這個案例，打開我們的火眼金睛，看清真相！
<<新聞快報：喝蔬菜湯會害你洗腎的，有人喝蔬菜湯喝到險喪命！？>>
這則消息就是典型的用錯誤方式去補充好的食物，為什麼這麼說呢？其實這個案例的當事人因為當時感到體力大不如前、常覺疲倦，精神不佳，因此想要來好好調理一下，便找到飲用蔬菜湯的養生方法；那一段時間內，不只大量飲用蔬菜湯，平日的飲食亦改為非常精簡及清淡，想說要幫身體清理一下。不過卻不知道他本身的不適症狀，就是因為腎臟出狀況所造成的；而這樣大量飲用自行熬煮的蔬菜湯，可能含有較高量的鉀，反而加重已受損腎臟的負擔。而且又因為他選擇幾乎不碰澱粉類(碳水化合物)的“清淡飲食”，讓體內酮體含量增加而造成酮酸中毒，還好及時就醫，沒有釀成大禍。
其實到這邊我們就可以看出來，問題點並不是蔬菜湯，而是他用錯誤的方式飲用了。如果本身有特定疾病，不適宜飲用自行燉煮的蔬菜湯，那麼也可以直接購買目前市面有認證、無農毒藥的檢驗報告、來源清楚透明的蔬菜湯產品；如此便可輕鬆方便補充好營養。而學長在前面就特別告誡大家了，要買保健食品、或要實行特定飲食法之前，要先瞭解它、要先瞭解它、要先瞭解它、要先瞭解它，這非~~常~~重要！所以我說了四遍！而且也應該先瞭解自己的身體有什麼狀況及需求，如此才能正確地調養身體，維持健康喔！
連續6年榮獲比利時Monde Selection世界品質品鑑大賞的蔬菜湯
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